浙江今日生物科技有限公司數(shù)字化透明車間。
1秒鐘，蒙牛寧夏超級工廠的高速紙包灌裝系統(tǒng)已經(jīng)灌裝了12包牛奶，所有生產(chǎn)數(shù)據(jù)實時上傳至中央系統(tǒng)，實現(xiàn)全流程追溯；10秒鐘，康師傅頂津杭州智能工廠的智能分揀系統(tǒng)已完成數(shù)十箱飲品的自動分揀和品質(zhì)檢測，產(chǎn)品一次合格率達到99.99％。
從牧場到餐桌，從研發(fā)到銷售，每一個數(shù)字背后，都彰顯著數(shù)字化正讓食品工業(yè)的生產(chǎn)與管理變得更加高效、精準和透明。
近日，工業(yè)和信息化部等七部門印發(fā)《食品工業(yè)數(shù)字化轉(zhuǎn)型實施方案》（以下簡稱《實施方案》），部署了信息技術創(chuàng)新應用、新模式新業(yè)態(tài)培育、產(chǎn)業(yè)提質(zhì)升級、筑基聚力賦能4大行動，并細化18項具體措施，為推進食品工業(yè)新型工業(yè)化注入強勁內(nèi)生動力。
成就與挑戰(zhàn)并存
數(shù)字賦能正當其時
數(shù)字化轉(zhuǎn)型不是選擇題，而是時代發(fā)展的必答題。當前，我國食品行業(yè)重點工業(yè)企業(yè)關鍵工序數(shù)控化率、數(shù)字化研發(fā)設計工具普及率分別達63.3％、72.8％，乳制品、飲料制造等部分行業(yè)龍頭企業(yè)智能工廠已達世界領先水平。
然而，機遇之下亦有“成長的煩惱”。消費升級推動預制食品、食品生物制造等新業(yè)態(tài)蓬勃發(fā)展，對智慧種養(yǎng)、智能制造、柔性生產(chǎn)、產(chǎn)品可追溯性等提出更高要求。與此同時，行業(yè)內(nèi)部動力不足、要素供給不充分、企業(yè)間轉(zhuǎn)型步伐不一，尤其中小企業(yè)在技術與資本方面面臨瓶頸。只有加快數(shù)字化轉(zhuǎn)型步伐，才能實現(xiàn)產(chǎn)業(yè)整體躍升，牢牢把握時代主動權(quán)。
事實證明，數(shù)字技術的深度應用已成為食品產(chǎn)業(yè)提質(zhì)增效的關鍵。蒙牛寧夏工廠通過數(shù)字化實現(xiàn)“134556”高效能突破，空間利用率提升37％，包裝效率提升67％，勞動生產(chǎn)率提高近20倍。五糧液則借助“線下設備+線上安全托管服務”云網(wǎng)端安全新模式，安全事件閉環(huán)率達到100％。
技術創(chuàng)新引領
新質(zhì)生產(chǎn)力加速形成
數(shù)字化轉(zhuǎn)型通過模式創(chuàng)新、流程再造以及效能提升，為食品工業(yè)鞏固傳統(tǒng)優(yōu)勢、培育新興動力提供重要支撐。
在品種創(chuàng)新上，消費大數(shù)據(jù)驅(qū)動產(chǎn)品設計迭代，AI助力精準營養(yǎng)食品創(chuàng)制，讓食品風味與品質(zhì)實現(xiàn)智能化調(diào)控，推動大規(guī)模個性化研發(fā)定制；在品質(zhì)創(chuàng)新上，智能調(diào)度排產(chǎn)與精益生產(chǎn)管理，依托物聯(lián)網(wǎng)、區(qū)塊鏈等保障全生命周期質(zhì)量安全追溯；在品牌創(chuàng)新上，全域營銷助力品牌塑造，地方特色食品加速融入全國大市場。
科技賦能，讓食品產(chǎn)業(yè)從“制造”走向“智造”。人工智能與視覺識別、工業(yè)互聯(lián)網(wǎng)、拉曼光譜等前沿技術深度應用于包裝設備、食品安全檢測等領域。以拉曼光譜為例，無須前處理、耗時短、靈敏度高，檢測耗時可控制在10秒以內(nèi)，大幅提升了食品檢測效率與精準性。
中國食品科學技術學會食品裝備與智能制造分會副主任委員兼秘書長劉東紅指出：食品加工過程的數(shù)字化通過對生產(chǎn)全過程信息進行數(shù)字化表征、采集與分析，極大提升了食品產(chǎn)業(yè)的效率和精準性。
場景驅(qū)動應用
多元化實踐競相涌現(xiàn)
沒有落地場景，技術創(chuàng)新就是無源之水。食品工業(yè)涉及國民經(jīng)濟3大類，18個中類、61個小類行業(yè)，量大面廣、企業(yè)眾多，既包含典型流程型工業(yè)，也包含新興技術密集型產(chǎn)業(yè)。場景牽引成為推動行業(yè)數(shù)字化轉(zhuǎn)型的重要抓手。
各地因地制宜，探索出一批數(shù)字化轉(zhuǎn)型特色樣板。山東榮成綜合利用工業(yè)互聯(lián)網(wǎng)、大數(shù)據(jù)等技術，構(gòu)建柔性設計、智能制造等海洋食品產(chǎn)品全生命周期六大數(shù)字產(chǎn)業(yè)鏈，創(chuàng)建同行業(yè)唯一國家新型工業(yè)化產(chǎn)業(yè)示范基地；福建安溪建立“衛(wèi)星+”數(shù)字農(nóng)業(yè)+鐵觀音生產(chǎn)智能工廠；浙江紹興打造智能釀造與貯藏“黃酒大腦”等。
精準施策發(fā)力
4大行動18項措施全面部署
因地制宜、因業(yè)精準施策是推動產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型的關鍵一招?！秾嵤┓桨浮丰槍Σ煌毞诸I域、不同規(guī)模企業(yè)、不同地區(qū)基礎，提出了差異化的轉(zhuǎn)型路徑。
細分領域精準發(fā)力。乳制品制造注重生產(chǎn)過程標準化和食品安全追溯體系建設；釀酒行業(yè)聚焦釀造工藝數(shù)字化監(jiān)控和陳釀過程管理；精制茶制造側(cè)重茶葉品質(zhì)數(shù)字化檢測和個性化包裝定制。
大中小企業(yè)協(xié)同轉(zhuǎn)型。推動“鏈式”轉(zhuǎn)型發(fā)展，鼓勵大企業(yè)通過訂單牽引、技術指導、數(shù)據(jù)共享等方式帶動上下游企業(yè)協(xié)同轉(zhuǎn)型。
區(qū)域差異化科學布局。支持數(shù)字化基礎扎實、企業(yè)集聚度高的食品工業(yè)園區(qū)建設數(shù)字化園區(qū)，推動企業(yè)“上云用數(shù)賦智”，力爭建設5個以上高標準數(shù)字化園區(qū)。
更為重要的是，《實施方案》明確了階段性目標。到2027年，重點企業(yè)經(jīng)營管理數(shù)字化普及率達80％，規(guī)模以上企業(yè)關鍵工序數(shù)控化率、數(shù)字化研發(fā)設計工具普及率均達到75％，培育10家以上智能工廠，建設5個以上高標準數(shù)字化園區(qū)，打造百個數(shù)字化轉(zhuǎn)型典型應用場景，梯次實施千個數(shù)字化示范（試點）項目。到2030年，新一代信息技術在規(guī)上食品企業(yè)基本實現(xiàn)全方位全鏈條普及應用，培育一批具有國際競爭力的食品工業(yè)數(shù)字產(chǎn)業(yè)集群。
食品工業(yè)數(shù)字化轉(zhuǎn)型承載著產(chǎn)業(yè)升級的歷史使命，肩負著滿足人民美好生活需要的時代責任。通過提升產(chǎn)品創(chuàng)新創(chuàng)造力、品牌價值塑造力、行業(yè)“食”尚引領力，加快形成新質(zhì)生產(chǎn)力，才能更好滿足人民群眾“舌尖上的需要”，培育消費新增長點。（閆巖）
（責任編輯：蔡文斌）
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